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中力粉と薄力粉の違い!上手に粘りを使いわけ!

   

ある時買ったパンがめっちゃ美味しくてどうにかレシピを探し出し焼こうとしていると、材料の欄に『中力粉』。。
はい?( ;∀;)中力粉って何ですか?始めて聞いた単語だなぁ。と思いながらもスーパーに買い物に行きました。

 

ガっ!『売っていましぇん。。』???
薄力粉と中力粉の違いはなんなんだ?薄力粉で作ると何か違いがおこるのかしら?

 

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と悩みを解決すべく中力粉と薄力粉の違いなどについてご紹介してみたいと思います。
お役に立てれば幸いです♪

 

中力粉と薄力粉の違いは?

小麦粉

普段の生活の中で大活躍をしてくれている小麦粉と言えば『薄力粉』ですよね。
お好み焼きに天ぷらに、フライの衣にクッキー、なんでも使えて大活躍♪お家にないと困っちゃいます^^

 

中力粉も薄力粉も実は原料は同じ『小麦』から作られているのですが、小麦の種類によって含まれる性質や、小麦の固さの違いで名称が分類されているんです。
では小麦粉の成分を見て見ましょう♪

・小麦の成分・

  • でんぷん質 約75%
  • たんぱく質 約7~13%(小麦粉の種類により違う)
  • 脂質 約2%
  • 水分、灰分、ビタミン、ミネラルなど 約14%

 

この成分中にある、たんぱく質の中にはグルテニンとグリアジンが同量含まれています。この性質の違う2つの成分に水を加えてこねると『グルテン』になります。変~身!。このグルテンが鍵なんです(*^-^*)

  • グルテンには、ねばりと弾力を作る性質があります♪

 

ではグルテンの存在も知ったところで、中力粉と薄力粉の違いを詳しくチェックしてみましょう♪

 

中力粉とは

中力粉は『中間質小麦』と呼ばれる小麦から作られています。
小麦の粒は細かく、タンパク質(グルテン)は薄力粉と強力粉の中間位で、よく練った場合に粘りが出てきます。

  • たんぱく質(グルテン)含有量 約7.5%~10.5%

こねる

 

薄力粉とは

薄力粉は『軟質小麦』と呼ばれる小麦から作られています。
小麦の粒が柔らかくきめ細かく、たんぱく質(グルテン)が少ないので、水でこねた場合に粘りが少ない。

  • たんぱく質(グルテン)含有量 約6.5%~9%

 

つまり違いは小麦の種類、グルテン量の違いによって粘りや弾力が変わるという事のようですね^^ちなみに強力粉のタンパク質(グルテン)含有量は約11.5%~13%と多くなります。

 

ではそれぞれの性質を十分にチェックして頂けたと思いますので、違いをまとめてみたいと思います(^^)/

・違いのまとめ・

  • 中力粉は『中間質小麦』薄力粉は『軟質小麦』から作られている。
  • タンパク質(グルテン)の量が違う
    中力粉 約7.5%~10.5%(よくこねると粘りが出る)
    薄力粉 約6.5%~9%   (ねばりが少ない)

 

ですからお料理で使い分けるならば、

・中力粉 うどんなどの麺類 (少し粘りがあるお料理に)
・薄力粉 天ぷら・ケーキ・クッキー (サクッサラッとしたお料理に)という事になりますね^^

 

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で、私が作りたかったパンには中力粉が必要だったので、次は何かで代用できるのか?という事についてチェックしてみたいと思います(^^)/

 

中力粉って代用できる?

パン

薄力粉と中力粉の違いは、小麦の種類も違うので完璧には代用できません!

 

でもっ。グルテンの違いならどうにか薄力粉よりグルテンの量を多くすればいいのですから、
ズバリっ!『代用する事はできます!』(‘ω’)ノ

 

では代用方法のご紹介です。
薄力粉→中力粉→強力粉の順番でグルテンの量は増えていきます♪

 

つまり、薄力粉(少なめのグルテン)+強力粉(多めのグルテン)を混ぜると=中力粉(中間のグルテン量)
になる(‘ω’)ノという事なんです☆

ズバリっ配合は 1:1  でOKです♪

 

きちんと配合の%に近づけても、もちろんGOODですが、おおよそ1:1で代用ができます。これなら簡単ですよね♪
うーん。だから強力粉はもっちもっちのパン作りに適しているという訳ですね☆

 

まとめ

中力粉って案代簡単に代用できるので、普通のスーパーなどでは販売していないのかもしれませんね^^
最近気づいたのですが、パンを焼く際にチョコチョコ『強力粉+薄力粉』の配合が出てきます。

 

それって粘りをおさえて少しサクッとした触感をプラスするという事なのかな?そういえばフランスパン粉の代用でもそんなレシピが多いような気も(=゚ω゚)ノう~ん。奥が深いですね^^楽しいです☆

 

またパン作りの疑問
ベーキングパウダーはドライイーストの代用になる?それぞれの使い方は?

なんかの記事も書いていますので、気になったら是非チェックしてみて下さいね♪中力粉と薄力粉の違いがわってとってもスッキリしたので気持もなんだか爽やかです♪


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 - パン

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